La diminuzione dell’apporto glucidico aiuta a controllare la glicemia postprandiale per facilitare la gestione del diabete mellito. Le fibre e i cereali a basso indice glicemico (mais) permettono il controllo dell’iperglicemia postprandiale. Diabete mellito favorisce lo stress ossidativo, contribuendo allo sviluppo delle complicazioni croniche associate (Opara 2002). Un alto livello di antiossidanti aiuta a contrastarlo.
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